Guiso de canguro
para 4 personas:
Ingredientes 1 taza de buen vino tinto,
1 cucharada de cebollin picado,
1 diente de ajo picado,
1 cebolla pequeña,
550 gr. de solomillo de canguro,
1 cucharada de aceite,
1 taza de crema.
Preparacion: - Combinar el vino, el cebollin, el ajo y la cebolla picada en un recipiente hondo. Añadir el canguro y dejar macerar al menos dos horas.
- Calentar el aceite en la sartén, y añadir la carne. Asar durante 2 minutos a fuego fuerte.
- Si se prefiere más cocido, asar durante 2 minutos más.
- Retirar del fuego y conservar caliente.
- Añadir el líquido de la maceración y la crema a los jugos de la carne, poner al fuego bajo y dejar hervir durante 3 minutos o hasta que la salsa espese un poco.
Curry
Ingredientes20 gr. de semillas de Cardamomo.
7gr. de clavos.
7 gr. de cominos,
1/2 cucharadita de pimentón picante.
20 gr. de canela en polvo.
Pizca de nuez moscada.
Preparacion- Moler los clavos y el comino. Mezclar todas las especias, tamizar y guardar en un bote hermético.
- Usalas para saltear el pollo, cordero pescado, arroz y sopas.
Garam Masala
¿qué es el Garam Masala?. (gentileza de varias paginas)
Masala quiere decir mezcla de especies (los amantes del cine recordaran “Mississipi Masala”dirigido por Mira Nair) y justamente las mezclas de especies son lo que hace hindú a la cocina hindú. Los platos de esta cocina tienen un determinado sabor definido por la mezcla de especies que se utilizó y cada región de la India tiene una mezcla preferida diferenciando así las cocinas regionales.
Garam significa “tibio” o “cálido” y describe los ingredientes utilizados en la mezcla: pimienta negra, semillas de comino, cardamomo, canela, coriandro y clavo de olor.
El concepto de “cálido” no se refiere a que se trata de algo picante sino que de acuerdo a la antigua medicina ayurvédica esta mezcla calentaba el cuerpo, muy útil en climas fríos.
Generalmente, el garam masala es agregado al final de la cocción o aplicada sobre platos terminados. Otras versiones de la misma mezcla incluyen hojas de laurel o pimientos.
Aqui se presentan dos mezclas de Garma masala para que escojas cual te gusta mas... tambien lo puedes encontrar envasado
Ingredientes para la mezcla 1:3 cucharadas de semillas de cardamomo,
trozos de canela en rama de 3 cm,
1/2 cucharadita de semillas de comino,
1/2 cucharadita de granos de pimienta negra,
1/2 cucharadita de clavos de especia,
1/4 de nuez moscada.
Método: Se muelen muy bien todas las especias y se mezclan lo mejor posible.
Preparacion 1:
- Se muelen muy bien todas las especias.
Ingredientes para la mezcla 2:
2 cucharaditas de pimienta negra en grano,
2 cucharaditas de semillas de comino,
1 cucharadita de comino de Cachemira (kala jeera),
canela en rama, 2 cm.,
1 cucharadita de cardamomo,
1 cucharadita de clavo,
1/2 nuez moscada,
3 hojas de laurel,
1 cucharadita de semillas de cilantro.
Preparacion 2:- Tostar las especies, sin que se quemen o se pongan color café, pero darán un aroma fragrante.
- Dejar enfriar
- Moler las especies con mortal o en molino de café casero. Para la nuez moscada usar el rayador de nuez moscada o omitirla.
Camarones Masala
2 porciones
Tiempo de preparacion: Menos de 30 minutos
Ingredientes
12 Doce camarones ecuatorianos de buen calibre, sin caparazon y con sus colas
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
4 matas de hojas de curry (unas 30 hojas), escogidas. Creo que se pueden encontrar en las tiendas de comida oriental tipo Asimarket
½ cucharada de te de curcuma
1 cucharada de te de pimienta negra fresca molida (opcional)
1 cucharada de te de garam masala (se encuentra en las tiendas de comida oriental, para los ansiosos, consultar la receta)
1 cucharada de te de sal
1 tomate picado (grueso)
3 cucharadas de te de aceite vegetal
½ cucharad de te de aceite de coco o vegetal
1 extra rama extra de hojas de curry (10 hojas), escogidas
½ cucharada de semillas de mostaza
Preparacion
- Corte los camarone s en mariposa, haciendo una incision profunda a traves de la espalda del camaron hasta la cola (sin atravezar el camaron), para que la carne se abra.
- en una moledora (mini pimer, juguera), haga un pure con la cebolla, el ajo, las hojas de curry, la pimienta, curcuma, garam masala, sal y tomate, lentamente vaya agregando el aceite para crear una pasta
- Cubra los camarones con esta pasta y marine durante una hora, luego grillelos, aselos, o frialos hasta que se cuezan enteros (unos 3 minutos por lado)
- en un sarten por separado, caliente el aceite de coco o vegetal y fria las hoajs de curry extras y las semillas de mostaza por 2 - 3 minutos. Las hojas se rizaran, oscureceran y volveran fibrosas y livianas.
- Sirva los camarones usando las hojas de curry fritas de adorno o garnitura.
Torta tres leches
ingredientesBizcocho:
12 huevos
300 gr Harina
300 gr Azúcar
Relleno1 tarro leche condensada
1 tarro leche evaporada
1/2 litro de crema
Crema Pastelera:
500 cc. de leche
60 grs Maicena
100 grs Azúcar
extracto de vainilla (opcional)
Merengue suizo:
110 grs clara de huevo
250 grs azúcar
Preparacion:
Bizcocho:
- Batir huevos y azúcar hasta que suban,
- incorporar harina en forma envolvente.
- Hornear y reservar
- una vez frio, cortar horizontalmente en tres porciones
Relleno:- Unir ingredientes con batidor manual para el remojo y reservar
Crema Pastelera:- Hervir 375 cc de crema con azúcar
- incorporar maicena disuelta en leche restante
- batir hasta que se forme la crema
- si se quiere, incorporar vainilla
Merengue suizo:
- Batir ingredientes en baño María hasta disolver los cristales de azúcar y formar el merengue
Montaje:
Colocar base bizcocho sobre alusaplast, remojar con leches, colocar una capa de 1mm de crema obre el bizcocho, repetir los mismos pasos y terminar con merengue suizo mangueado sobre la tapa.
Sopaipillas pasadas en chancaca
Ingredientes:Masa:500 gr Harina
250 gr zapallo cocido y molido
75 gr Manteca
10 gr Sal
3 gr polvos de hornear o 10 gr evadura (opcional)
Salsa chancaca:250 gr chancaca
canela en rama
cascara de naranja (sin la parte blanca)
500 cc de agua
15 gr maicena
Preparacion:Sopaipillas
- Formar la masa con los ingredientes solidos, si es necesario incorporar agua (usar la misma de la coccion del zapallo).
- reservar 20 minutos,
- luego huslerear y formar las sopaipillas,
- freir en aceite hondo.
- Estilar y servir
Salsa Chancaca:- Disolver chancaca en agua con cascaras de naranja y canela,
- una vez hirviendo, agregar la maicena disuelta en agua, revolver y formar la salsa.
- servir caliente sobre las sopaipillas
Camarones Salteados
ingredientes:
ajo picado extra fino
cilantro picado
eneldo fresco picado (dill)
aceite
Camarones de buen calibre
Preparacion:
Mezclar todos los ingredientes solidos y agregar aceite hasta cubrir...
- dejar marinando por lo menos 8 horas...
- saltear en plancha o sarten muy caliente
- servir de inmediato...
- tambien se pueden presentar como brochetas con verduras (pimenton y cebollin) o como satay, acompanados con salsa de mani
