Guiso de canguro
para 4 personas:
Ingredientes 1 taza de buen vino tinto,
1 cucharada de cebollin picado,
1 diente de ajo picado,
1 cebolla pequeña,
550 gr. de solomillo de canguro,
1 cucharada de aceite,
1 taza de crema.
Preparacion: - Combinar el vino, el cebollin, el ajo y la cebolla picada en un recipiente hondo. Añadir el canguro y dejar macerar al menos dos horas.
- Calentar el aceite en la sartén, y añadir la carne. Asar durante 2 minutos a fuego fuerte.
- Si se prefiere más cocido, asar durante 2 minutos más.
- Retirar del fuego y conservar caliente.
- Añadir el líquido de la maceración y la crema a los jugos de la carne, poner al fuego bajo y dejar hervir durante 3 minutos o hasta que la salsa espese un poco.
Curry
Ingredientes20 gr. de semillas de Cardamomo.
7gr. de clavos.
7 gr. de cominos,
1/2 cucharadita de pimentón picante.
20 gr. de canela en polvo.
Pizca de nuez moscada.
Preparacion- Moler los clavos y el comino. Mezclar todas las especias, tamizar y guardar en un bote hermético.
- Usalas para saltear el pollo, cordero pescado, arroz y sopas.
Garam Masala
¿qué es el Garam Masala?. (gentileza de varias paginas)
Masala quiere decir mezcla de especies (los amantes del cine recordaran “Mississipi Masala”dirigido por Mira Nair) y justamente las mezclas de especies son lo que hace hindú a la cocina hindú. Los platos de esta cocina tienen un determinado sabor definido por la mezcla de especies que se utilizó y cada región de la India tiene una mezcla preferida diferenciando así las cocinas regionales.
Garam significa “tibio” o “cálido” y describe los ingredientes utilizados en la mezcla: pimienta negra, semillas de comino, cardamomo, canela, coriandro y clavo de olor.
El concepto de “cálido” no se refiere a que se trata de algo picante sino que de acuerdo a la antigua medicina ayurvédica esta mezcla calentaba el cuerpo, muy útil en climas fríos.
Generalmente, el garam masala es agregado al final de la cocción o aplicada sobre platos terminados. Otras versiones de la misma mezcla incluyen hojas de laurel o pimientos.
Aqui se presentan dos mezclas de Garma masala para que escojas cual te gusta mas... tambien lo puedes encontrar envasado
Ingredientes para la mezcla 1:3 cucharadas de semillas de cardamomo,
trozos de canela en rama de 3 cm,
1/2 cucharadita de semillas de comino,
1/2 cucharadita de granos de pimienta negra,
1/2 cucharadita de clavos de especia,
1/4 de nuez moscada.
Método: Se muelen muy bien todas las especias y se mezclan lo mejor posible.
Preparacion 1:
- Se muelen muy bien todas las especias.
Ingredientes para la mezcla 2:
2 cucharaditas de pimienta negra en grano,
2 cucharaditas de semillas de comino,
1 cucharadita de comino de Cachemira (kala jeera),
canela en rama, 2 cm.,
1 cucharadita de cardamomo,
1 cucharadita de clavo,
1/2 nuez moscada,
3 hojas de laurel,
1 cucharadita de semillas de cilantro.
Preparacion 2:- Tostar las especies, sin que se quemen o se pongan color café, pero darán un aroma fragrante.
- Dejar enfriar
- Moler las especies con mortal o en molino de café casero. Para la nuez moscada usar el rayador de nuez moscada o omitirla.
Camarones Masala
2 porciones
Tiempo de preparacion: Menos de 30 minutos
Ingredientes
12 Doce camarones ecuatorianos de buen calibre, sin caparazon y con sus colas
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
4 matas de hojas de curry (unas 30 hojas), escogidas. Creo que se pueden encontrar en las tiendas de comida oriental tipo Asimarket
½ cucharada de te de curcuma
1 cucharada de te de pimienta negra fresca molida (opcional)
1 cucharada de te de garam masala (se encuentra en las tiendas de comida oriental, para los ansiosos, consultar la receta)
1 cucharada de te de sal
1 tomate picado (grueso)
3 cucharadas de te de aceite vegetal
½ cucharad de te de aceite de coco o vegetal
1 extra rama extra de hojas de curry (10 hojas), escogidas
½ cucharada de semillas de mostaza
Preparacion
- Corte los camarone s en mariposa, haciendo una incision profunda a traves de la espalda del camaron hasta la cola (sin atravezar el camaron), para que la carne se abra.
- en una moledora (mini pimer, juguera), haga un pure con la cebolla, el ajo, las hojas de curry, la pimienta, curcuma, garam masala, sal y tomate, lentamente vaya agregando el aceite para crear una pasta
- Cubra los camarones con esta pasta y marine durante una hora, luego grillelos, aselos, o frialos hasta que se cuezan enteros (unos 3 minutos por lado)
- en un sarten por separado, caliente el aceite de coco o vegetal y fria las hoajs de curry extras y las semillas de mostaza por 2 - 3 minutos. Las hojas se rizaran, oscureceran y volveran fibrosas y livianas.
- Sirva los camarones usando las hojas de curry fritas de adorno o garnitura.
Torta tres leches
ingredientesBizcocho:
12 huevos
300 gr Harina
300 gr Azúcar
Relleno1 tarro leche condensada
1 tarro leche evaporada
1/2 litro de crema
Crema Pastelera:
500 cc. de leche
60 grs Maicena
100 grs Azúcar
extracto de vainilla (opcional)
Merengue suizo:
110 grs clara de huevo
250 grs azúcar
Preparacion:
Bizcocho:
- Batir huevos y azúcar hasta que suban,
- incorporar harina en forma envolvente.
- Hornear y reservar
- una vez frio, cortar horizontalmente en tres porciones
Relleno:- Unir ingredientes con batidor manual para el remojo y reservar
Crema Pastelera:- Hervir 375 cc de crema con azúcar
- incorporar maicena disuelta en leche restante
- batir hasta que se forme la crema
- si se quiere, incorporar vainilla
Merengue suizo:
- Batir ingredientes en baño María hasta disolver los cristales de azúcar y formar el merengue
Montaje:
Colocar base bizcocho sobre alusaplast, remojar con leches, colocar una capa de 1mm de crema obre el bizcocho, repetir los mismos pasos y terminar con merengue suizo mangueado sobre la tapa.
Sopaipillas pasadas en chancaca
Ingredientes:Masa:500 gr Harina
250 gr zapallo cocido y molido
75 gr Manteca
10 gr Sal
3 gr polvos de hornear o 10 gr evadura (opcional)
Salsa chancaca:250 gr chancaca
canela en rama
cascara de naranja (sin la parte blanca)
500 cc de agua
15 gr maicena
Preparacion:Sopaipillas
- Formar la masa con los ingredientes solidos, si es necesario incorporar agua (usar la misma de la coccion del zapallo).
- reservar 20 minutos,
- luego huslerear y formar las sopaipillas,
- freir en aceite hondo.
- Estilar y servir
Salsa Chancaca:- Disolver chancaca en agua con cascaras de naranja y canela,
- una vez hirviendo, agregar la maicena disuelta en agua, revolver y formar la salsa.
- servir caliente sobre las sopaipillas
Camarones Salteados
ingredientes:
ajo picado extra fino
cilantro picado
eneldo fresco picado (dill)
aceite
Camarones de buen calibre
Preparacion:
Mezclar todos los ingredientes solidos y agregar aceite hasta cubrir...
- dejar marinando por lo menos 8 horas...
- saltear en plancha o sarten muy caliente
- servir de inmediato...
- tambien se pueden presentar como brochetas con verduras (pimenton y cebollin) o como satay, acompanados con salsa de mani
Gemido de Chilena
Ingredientes
para el manjar
1 tarro de leche evaporada
1 tarro de leche condensada
gotas de oporto
Para el relleno
berries (frambuesas, moras, frutillas, arandanos, etc)
azucar granulada (de preferencia rubia)
pisco de guarda de alta graduacion alcoholica (minimo 40 grados)
Preparacion
- En un sarten caliente coloque las berries y el azucar,
- cuando este se disuelva flambee con el pisco.
- reserve y enfrie
- Prepare el manjar, mezclando en una olla los tarros de leche, el oporto y revolviendo hasta que espese (aproximadamente una hora)
Montaje
En una copa coloque primero jugo del flambeado, agregue berries y cubra con manjar, lleve a frio hasta que se solidifique y sirva bien helado. adorme con hojas de menta y media frutilla cortada sin flambear, puede agregar figuras de caramelo tambien.
